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COFFEE MAGAZINE
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제목 "가장 화려한 두 커피의 향연! 게이샤 & 블루마운틴(1)-게이샤"
작성자 presso (ip:)
  • 작성일 2018-10-05 14:31:00
  • 추천 18 추천하기
  • 조회수 166
평점 0점

10월의 월간 PRESSO에서 선정한 스페셜 원두는 100% 싱글오리진인 콜롬비아 게이샤와 카메룬 블루마운틴입니다.
간만에 시작되는 이 포스팅은 이 특별한 두가지 원두에 대한 설명과 추천 추출방식과 커핑노트를 알려드리고자 합니다.





 

게이샤 커피

게이샤(Geisha) 커피의 탄생

몇년전 처음 한국에 들어왔을때 한잔에 몇만원씩을 호가하던 게이샤커피.

지금은 파나마에서 온 희귀한 고가의 커피라는 인상과 지나친듯한 화려한 향미로 인해 많은 사람들은 일본 "게이샤"를 떠올리지만 실상은 서부 에티오피아에 있는 게샤(Gesha)에서 유래된 커피로 영국영사에 의해 수집되었을때 산지명에 오자가 발생되어 "게이샤(Geisha)"커피로 불리게 됩니다.

에티오피아에서 케냐, 케냐에서 탄자니아 다시 그곳에서 파나마로 흘러들어간 게이샤 품종은 처음에는 낮은 고도에서 재배되어 나뭇가지는  수직으로 자라고 커피를 거의 생산하지 못하여 저급의 커피로 인식되었습니다.
이후 더 높은 고도에서 더 넓은 간격으로 심겨진 이 커피는 시간이 흐르면서 파나마의 열대 태평양과 카리브해로부터 온 수분이 모인 독특한 기후내에서 돌연변이를 일으켜 현재와 같은 독특하고 풍부한 아로마를 가지게 됩니다.
파나마의 커피 산업의 새 장을 연 이 경이로운 종자는 다른 커피 종자들에 비해 좀 더 긴 생산기간이 걸리긴 하지만 각종 상을 휩쓸며 최고의 커피로 각광받고 있습니다.

게이샤 커피의 컵노트는  특히나 청량하고 강력한 꽃과 달콤한 과일향 자랑합니다.
감귤류 망고 파파야 복숭아 파인애플, 구아바를 떠올리게 하며 또한 얼그레이티와 같은 베르가못과 재스민과 같은 후미를 포함하는 엄청난 컵노트를 선사합니다.
이러한 게이샤 커피로 각종 바리스타 대회에서 승리했다는 뉴스는 더이상 새롭지 않으며 이러한 명성에 걸맞게 파나마 게이샤의 가격은 고공상승을 지속하고 있는 상황입니다.



콜롬비아 게이샤

Colombia Geisha - 게이샤 커피의 새로운 단어

파나마 게이샤의 엄청난 성공은 한정된 공급보다 과잉된 수요를 초래하고 세계 커피는
그것을 대체할 무언가를 찾기 위해 애쓰고 있습니다.

이때 콜롬비아에서는 10년이상 성장해온 뛰어난 에티오피아 파생품종인 콜롬비아 게이샤가 등장합니다.
콜롬비아의 품질 개선과 식물품종 증대를 위한 10년 프로젝트의 일환으로 심어진 이 콩들은 이제 가장 독특하고 특별한 게이샤 커피중 하나가 되었습니다.

콜롬비야 게이샤는 강도와 섬세함이 어우러져 게이샤 특유의 선명한 향기와
생동감있고 신선한 과일, 꽃과 달콤한 향을 가지고 있으며 꽃향과 감귤류의 긴 후미를 선사합니다.

이러한 강렬한 향은 콜롬비아 중앙의 톨리마산 1800-1850미터에 위치한 재배지의  산성 토양에서 비롯되어 커피의 높은 당분을 유지시켜 줍니다.


콜롬비아 게이샤 내추럴 100%
산지 : Colombia Monserrat
품종 : Geisha
고도 : 2,000m
프로세스 : Natural
로스팅 포인트 : Medium
테이스팅 노트 : 건자두, 구아바, 베르가못, 얼그레이


게이샤 커피는 대부분 필터커피를 추천합니다.
때론 과격하게 게이샤를 에스프레소로 내리는 바보짓을 하지말라고 할 정도로 브루잉에 가장 걸맞는데요.
2편은 이러한 훌륭한 테이스팅 노트를 가진 콜롬비아 게이샤로
케멕스, 고노형 드립으로 추출해 보도록 하겠습니다.






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